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Este Cmap, tiene información relacionada con: Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces, Comienza casi inmediatamente después de que se forman los primeros núcleos ???? Cuando las sobresaturaciones disminuyen se vuelve predominante, Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? Dulzura, Cuando la presión es más alta, la temperatura de ebullición aumenta. ???? Los cambios en la presion atmosferica puede provocar cambios en el contenido de agua en el caramelo, Tasa de cristalización ???? Crecimiento, Propiedades coligativas ???? Punto de congelación, Viscosidad puede definirse como Capacidad del fluido para moverse bajo cizallamiento, Factores que la afectan son El tipo de azúcar, su concentración, la temperatura y la longitud de onda, Algodón de azúcar ¿Qué es? Matriz de azúcar vítrea hilada en un hilo fino, envuelta en un palito de papel, La cantidad total de azúcares disueltos aumenta cuando se mezclan diferentes azúcares, A medida que la solución de sacarosa continúa hirviendo, tanto su concentración como su temperatura de ebullición aumentan ???? Permite conocer la concentración de azúcar en un almíbar de cocción simple y medir la temperatura., Propiedades coligativas ???? Actividad de agua, Algodón de azúcar Elaboración Los cristales de sacarosa aromatizados y coloreados se funden a temperaturas superiores a 190°C, se hilan y enfrian rapidamente, Capacidad del fluido para moverse bajo cizallamiento es un término importante para Diseñar sistemas y equipos de bombeo, Valores de umbral Glucosa: 0.7%, Fluidos Newtonianos ???? La viscosidad es la misma independientemente de la cantidad de cizallamiento que se aplique (Hartel et al., 2018)., Capacidad del fluido para moverse bajo cizallamiento es un término importante para Cualidades sensoriales; los jarabes más viscosos tienen mayor sensaciónen boca, La glucosa hace girar un plano de luz polarizada hacia la derecha por eso es llamada Dextrosa, Estado de los azúcares en los dulces ???? Caramelo de roca, La evolución del calor esta asociada a las moléculas del azúcar que pasan del estado sólido al líquido (Hartel et al., 2018). la Entalpía de red, Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? Rotación óptica específica