El etiquetado de los alimentos
¿Cómo mirar las etiquetas de los productos alimentarios?

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Introducción
Actividad - Etiqueta I
Actividad - Etiqueta II
Actividad - Etiqueta III
 
Etiquetado General
Todos los productos envasados deben llevar etiquetas. El etiquetado está regulado por normas de la Unión Europea. En él debe de aparecer la siguiente información:
 

Qué es el producto (denominación).
No debemos dejarnos engañar por denominaciones confusas, por ejemplo "helado con sabor a fresa" no significa "helado de fresa".
  De qué está hecho (composición).
En orden decreciente (por peso o volumen), incluidos los aditivos.
  Qué cantidad contiene (volumen).
  Hasta cuándo se puede consumir (fecha de caducidad o fecha de consumo preferente).
Los alimentos con 'fecha de caducidad' no deben ser consumidos una vez pasada ésta, ya que, aunque su aspecto siga siendo aceptable, pueden afectar seriamente a la salud.
Si el alimento no se deteriora con facilidad llevará 'fecha de consumo preferente'; pasada esa fecha el producto no será necesariamente nocivo, aunque habrá perdido sus cualidades.
  Cómo se ha de conservar.
Oligatorio en productos que requieren frío.
  Cómo se usa.
Necesario en el caso en que su omisión pudiera causar una utilización incorrecta.
  Quién lo ha fabricado.
  País de origen. Obligatorio si el producto es importado.
   
Etiquetado Nutricional
  Este etiquetado es obligatorio si el producto incluye mensajes nutricionales en cualquier lugar del envase (por ejemplo "leche desnatada"). Permite conocer las características nutricionales de los alimentos y así el consumidor podrá elegir de acuerdo con sus necesidades. Debe incluir:
  Cantidad de nutrientes.
  Calorías que aporta.
El consumo de fibra y/o vitaminas por 100gr. de ración.
Con el fin de poder analizar el etiquetado nutricional de los productos se puede ver a continuación una tabla con las ingestas diarias recomendadasde diversos nutrientes y para distintas situaciones fisiológicas.

GRUPO
kcal
proteínas
(g)
Minerales
Vitaminas
Calcio
(mg)
Hierro
(mg)
Yodo (g)
Cinc
(mg)
Magnesio
(mg)
Tiamina
(mg)
Riboflavina
(mg)
Niacina
(mg)
Ac. fólico
(g)
Vit. B12
(g)
Ac. ascórbico
(mg)
Vit. A
(g)
Vit. D
(g)
Chicos 10-13
2450
43
800
12
125
15
350
1
1,5
16
100
2
45
575
2,5
Chicas 10-13
2300
41
800
18
115
15
300
0,9
1,4
15
100
2
45
575
2,5
Chicos 14-16
2750
54
850
15
135
15
400
1,1
1,7
18
200
2
45
725
2,5
Chicas 14-16
2500
45
850
18
115
15
330
1
1,5
17
200
2
45
725
2,5

 

Aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos con diferentes finalidades:
 

Mejorar la conservación y preservar sus propiedades iniciales.
  Mantener su valor nutritivo, evitando la degradación de sustancias como las vitaminas.
  Asegurar la textura y consistencia de los alimentos.
  Mejorar su sabor, color y olor.
   
 

Los aditivos empleados son seguros siempre que estén en las dosis autorizadas. Las autoridades sanitarias antes de autorizar cada aditivo llevan a cabo un estudio muy exhaustivo del mismo.

En el etiquetado de cada alimento deben venir indicados todos los aditivos utilizados en su elaboración; pueden aparecer con su nombre o con un código, formado por la letra E (que quiere decir que está autorizado por la UE) seguida de un número. El compuesto tiene que ir precedido por la función para la que está autorizado (conservante, antioxidante, colorante, estabilizante, emulgente o edulcorante).
Como funciones y recomendaciones acerca de los principales aditivos se citan las siguientes.
  Conservantes. Utilizados para conservar los alimentos. Los más desaconsejables son los nitritos y los nitratos.
  Antioxidantes. Se emplean para impedir la oxidación de los alimentos.
  Colorantes. Son sustancias que añaden color a los alimentos. Su única función es enmascarar la falta de materias primas en la elaboración de los mismos o subsanar las decoloraciones sufridas durante la manipulación.
  Estabilizantes y emulgentes. Utilizados para mantener el aspecto físico original de los alimentos recién preparados evitando así la formación de grietas o cristales.
  Edulcorantes. Se utilizan para endulzar los alimentos.

 
ACTIVIDADES
A continuación se muestran etiquetas generales y nutricionales de diversos productos. Analízalas y contesta a las preguntas. Recuerda que puede haber más de una respuesta válida.
ACTIVIDAD 1
1.-
 ¿Cuál o cuáles de las normas de etiquetado general incumple el producto?
a)
 Qué es el producto.
b)
 De qué está hecho.
c)
 Qué cantidad contiene.
d)
 Hasta cuándo se puede consumir.
e)
 Cómo se ha de conservar.
f)
 Cómo se usa.
g)
 Quién lo ha fabricado.
h)
 El país de origen.

2.-
 ¿Qué quiere decir en la etiqueta?        CALCIO.............123 mg (15% CDR)*
a)
 Que 100 ml. del producto contienen 123 mg. de calcio que es la cantidad de calcio recomendada al día.
b)
 Que el producto contiene un total de 123 mg. de calcio que suponen un 15% de la cantidad de calcio recomendada al día.
c)
 Que 100 ml. del producto contienen 123 mg. de calcio que suponen un 15% de la cantidad de calcio recomendada al día.

3.-
 El etiquetado nutricional en este producto....
a)
 lo han puesto pero podrían haber prescindido de él.
b)
 en este caso es obligatorio por los mensajes nutricionales que lleva el producto.
c)
 tiene los colores recomendados por la UE.

4.-
 Con la información que nos da la etiqueta podemos saber la cantidad de calcio recomendado al día. Esta cantidad es:
a)
 123 mg.
b)
 15 mg.
c)
 820 mg.

Una vez hayas contestado todas las preguntas pulsa el botón 'Corregir' para saber cuántas has acertado.

ACTIVIDAD 2
1.-
 ¿Cuál o cuáles de las normas de etiquetado general incumple el producto?
a)
 Qué es el producto.
b)
 De qué está hecho.
c)
 Qué cantidad tiene.
d)
 Hasta cuándo se puede consumir.
e)
 Cómo se ha de conservar.
f)
 Cómo se usa.
g)
 Quién lo ha fabricado.
h)
 El país de origen.

2.-
 ¿Cuál de los ingredientes que aparecen a continuación es menos abundante en el producto al que corresponde la etiqueta?
a)
 azúcar.
b)
 harina de trigo.
c)
 miel.
d)
 coco rallado .

3.-
 El ingrediente E-320 de este producto es un aditivo alimentario con función
a)
 conservante.
b)
 colorante.
c)
 antioxidante.
d)
 edulcorante.

4.-
 Este producto tiene fecha de consumo preferente en lugar de fecha de caducidad porque... :
a)
 es indistinto utilizar la fecha de consumo preferente o la fecha de caducidad.
b)
 ambas fechas coinciden.
c)
 el alimento no se deteriora fácilmente, y pasada esa fecha el producto no será necesariamente nocivo.

Una vez hayas contestado todas las preguntas pulsa el botón 'Corregir' para saber cuántas has acertado.

 

 
ACTIVIDAD 3

 

1.-
 ¿Cuál de los ingredientes que aparecen a continuación es más abundante en el producto al que corresponde la etiqueta?
a)
 Proteína de soja
b)
 Carne de cerdo
c)
 Higado de cerdo
d)
 Tocino de cerdo

2.-
 ¿Cuál de las siguientes funciones tiene el aditivo E-450 que contiene el producto?
a)
 impedir la oxidación del producto
b)
 endulzar el alimento
c)
 mantener el aspecto físico que el alimento tenía cuando se fabricó
d)
 dar color al alimento

3.-
 ¿Cuál de los aditivos que contiene este producto es el más desaconsejable?
a)
 el estabilizante (E-450)
b)
 el potenciador del sabor (E-621)
c)
 el antioxidante (ácido ascórbico)
d)
 el conservante (nítrato sódico)

Una vez hayas contestado todas las preguntas pulsa el botón 'Corregir' para saber cuántas has acertado.