Alimentos energéticos: cereales, azúcares y derivados

  
                                                                                                                

Este grupo incluye:		los cereales, las harinas obtenidas de éstos y los productos derivados como el pan, pastas y galletas
		el arroz
		el azúcar y los productos de pastelería.
Son alimentos fundamentalmente ricos en hidratos de carbono.
Muchos de los productos elaborados incluidos en este grupo (pan, pastas, galletas, etc.) se fabrican con harinas blancas o refinadas obtenidas de cereales, principalmente del trigo.
El azúcar y los productos azucarados que se incluyen en este grupo no son alimentos básicos ni necesarios, son calorías vacías

  
                                                                                                                 

Dentro de este grupo se incluyen las grasas de origen animal (mantequilla, grasa de cerdo, de vacuno, etc.) y los aceites (aceite de oliva, de maíz, de girasol, etc.). Son alimentos necesarios en la dieta ya que además de calorías, proporcionan vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales.
Se diferencian unos de otros fundamentalmente por la proporción en su composición de los tres tipos de ácidos grasos: ácidos grasos monoinsaturas, ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos saturados.
Hay que evitar consumir alimentos ricos en ácidos grasos saturados por su relación con el aumento del nivel de colesterol en sangre. Entre ellos tenemos los aceites de coco y palma que se utilizan en la fabricación de productos de pastelería y bollería escondidos bajo el calificativo de "grasa vegetal".
Por el contrario, el aceite de oliva posee una elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados de los que se sabe que tienen efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares.

  
                                                                                                                 

	Los dos grupos de alimentos con función energética son el formado por los cereales, azúcares y derivados y el grupo de los aceites y grasas.
	El consumo de azúcar y de productos azucarados ha de reducirse: por tratarse de alimentos no necesarios que aportan calorías vacías y por su relación con diversos problemas de salud.
	Los productos elaborados con grasas vegetales pueden resultar dañinos para el organismo. Hay aceites vegetales como los de coco y palma, ricos en ácidos grasos saturados, que contribuyen al aumento del colesterol en sangre y a la posterior aparición de problemas cardiovasculares.

  
                                                                                                           

Consejos sobre la utilización de las grasas
	Consumir preferentemente alimentos con proporciones altas de ácidos grasos mono y polisaturados; son una fuente importante de vitamina E, de ácidos grasos esenciales y no provocan aumento de los niveles de colesterol en sangre.
	No abusar de las frituras pues resultan indigestas.
	El aceite debe calentarse a fuego moderado y no se debe dejarse humear ya que esto significa que hemos llegado a su temperatura crítica y por tanto es fácil que se formen sustancias tóxicas. El aceite de oliva es el que mejor soporta las altas temperaturas sin grandes alteraciones.
	Los aceites sobrantes de frituras deben filtrarse inmediatamente después de ser utilizados.
	Limitar el consumo de alimentos transformados industrialmente (bollería industrial, patatas fritas, helados, pan de molde, etc.) pues contienen aceites vegetales que son ricos en ácidos grasos saturados.