Los lípidos: clasificación

  
                                                                                                                

Los lípidos, también llamados grasas, forman un grupo bastante heterogéneo que engloba los aceites y las grasas propiamente dichas.
Las unidades básicas que forman la mayor parte de los lípidos son los ácidos grasos que a su vez están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Entre las funciones que desempeñan en nuestro organismo hay que destacar las siguientes:
	Función energética: los lípidos son nutrientes de gran valor energético.
	Son necesarios para la absorción de de las vitaminas liposolubles
	Aportan ácidos grasos esenciales
	Son imprescindibles para la formación de las membranas celulares
	Favorecen la absorción del calcio

  
                                                                                                                 

Prácticamente todos los alimentos contienen lípidos o grasas en mayor o menor proporción. Estos lípidos se diferencian entre sí por el tipo mayoritario de ácido graso que contienen.
Dependiendo del tipo de ácido graso mayoritario las grasas pueden ser de tres tipos:
Monoinsaturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados)		Poliinsaturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados)	Saturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados)
aceite de oliva y frutos secos		aceite de girasol y pescados azules	grasas animales y aceite de palma
Es conveniente elegir con cuidado los alimentos grasos que consumimos evitando el consumo de grasas saturadas por su implicación en la producción de arterioesclerosis

  
                                                                                                                 

	Los lípidos son un grupo de nutrientes bastante heterogéneo con función principalmente energética aunque imprescindible también para la absorción de algunas vitaminas y para la formación de las membranas celulares.
	Mayoritariamente están formados por diferentes proporciones de tres tipos de ácidos grasos: insaturados, poliinsaturados y saturados.
	Es conveniente evitar el consumo de grasas ricas en ácidos grasos saturados por su implicación en la degeneración de las arterias.

  
                                                                                                           

El colesterol
El colesterol es un tipo de lípido que se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y que es necesario para:
	Formar las membranas celulares
	Fabricar compuestos imprescindibles: hormonas, bilis y vitaminas
Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en determinadas cantidades. Cuando existe en exceso puede generar problemas, principalmente cardiovasculares.
El colesterol viaja a través de la sangre unido a las lipoproteínas. Dos de ellas están directamente relacionadas con los niveles de colesterol en sangre:
- lipoproteína de alta densidad (HDL) cuyos niveles conviene tener altos
- lipoproteína de baja densidad (LDL) cuyos niveles conviene tener bajos
Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL (con ello los niveles de colesterol en sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir su consumo.