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Este Cmap, tiene información relacionada con: dureza carne- Eva, en músculo exterior presenta clara relación entre LS y endurecimiento, Diversas hipótesis ???? depende del tipo de músculo, depende del tipo de músculo para el músculo interior, Diversas hipótesis cambio en interacción actina-miosina, endurecimiento más tardado, independiente del pH ???? depende del tipo de maduración, depende del tipo de músculo si es en músculo exterior, Dureza de la carne resumiendo lo anterior la dureza depende de un equilibiro entre la LS y los proceso de madura- ción de la carne, acortamiento del sarcómero ???? rigor, endurecimiento en las primeras horas ???? acortamiento del sarcómero, cambio en interacción actina-miosina provoca endurecimiento en las primeras 24 horas post-mortem, Dureza de la carne se debe a Diversas hipótesis, endurecimiento en las primeras 24 horas post-mortem ???? sin relación con el acortamiento del sarcómero, Diversas hipótesis ???? acortamiento del sarcómero, músculo interior no hay relación alguna entre LS y endurecimiento, si el consumo de glucógeno fue lento entonces endurecimiento más tardado, independiente del pH, la dureza depende de un equilibiro entre la LS y los proceso de madura- ción de la carne ???? si el consumo de glucógeno fue lento, si hubo un rápido consumo de glucógeno genera endurecimiento en las primeras horas, acortamiento del sarcómero genera endurecimiento después de 24 horas post-mortem, la dureza depende de un equilibiro entre la LS y los proceso de madura- ción de la carne ???? si hubo un rápido consumo de glucógeno