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Este Cmap, tiene información relacionada con: proteinas del musculo y ablandamiento de la carne,marysol, PROTEÍNAS DEL MÚSCULO Y ABLANDAMIENTO DE LA CARNE se debe a: la degradacion de proteinas intracelulares del musculo, ablandamiento post-mortem del musculo se relaciona con calpaina debido a: 3. El Z-disco, en donde se encuentra la calpaina, es sumamente susceptible a la catálisis de la hidrólisis de calpaína., m-calpaínas y proteínas lisosomales la proteolisis de la linea Z causa ablandamiento, La proteasa debe de reproducir cambios post mortem en miofibrillas in vitro, la existencia de proteínas inhibidoras que inactivan proteasas de cisteína, serina y en algunos casos, ambos tipos de proteasas., ablandamiento post-mortem del musculo se relaciona con calpaina debido a: 2. Las proteínas miofibrilares post-mortem tratas o sin tratar con calpaina tienen patrones electroforéticos similares de degradación., m-calpaínas y proteínas lisosomales sitios de accion de enzimas proteoliticas durante el envejecimiento Troponina T, Linea Z, Connectina, tropomiosina, Proteínas de la línea M, catepsinasa-cistatina llamadas catepsinas D, B, H y L, la degradacion de proteinas intracelulares del musculo ???? esqueleto muscular, sistemas proteoliticos y endogenos los principales son: catepsinasa-cistatina, PROTEÍNAS DEL MÚSCULO Y ABLANDAMIENTO DE LA CARNE se lleva a cabo mediante reacciones enzimaticas y fisicoquimicas, inactivan proteasas de cisteína, serina y en algunos casos, ambos tipos de proteasas. en el caso de: La proteasa, la degradacion de proteinas intracelulares del musculo contolada por: sistemas proteoliticos y endogenos, La proteasa debe de ser endogena, sistemas proteoliticos y endogenos los principales son: proteosoma, calpainasa-calpastatina llamadas: m-calpaínas y proteínas lisosomales, catepsinas D, B, H y L sitios de accion de enzimas proteoliticas durante el envejecimiento Troponina T, Troponina I, C-proteínas, Miosina de cadena pesada Miosina cadenas ligeras, Actina , Tripomiosina, Nebulina, Titina a-Actinina, colágeno, Mucopolisacáridos, calpainasa-calpastatina participan en: ablandamiento post-mortem del musculo, la degradacion de proteinas intracelulares del musculo ocurre en citosol de celulas musculares, La proteasa las unicas que cumplen con los requisitos son: m-calpaínas y proteínas lisosomales