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Este Cmap, tiene información relacionada con: ablandamiento de la carne, Ablandamiento de la carne se postuló El ablandamiento resulta desde la desaparición de los discos Z, la disociacion del complejo actomiosina o de la destrucción del colageno, Ablandamiento de la carne rompimiento En la banda1 ubicada en la linea Z, Ablandamiento de la carne cambios bioquímicos han sido asumidos a las proteasas que son activadas por el pH post-mortem en el musculo, Ablandamiento de la carne comienza etapa Post-mortem, En la banda1 ubicada en la linea Z diferencia El rompiento es mas rapido en fibras blancas que en fibras rojas en ternera, pollo y puerco, etapa Post-mortem almacenamiento post-mortem con respecto al ablandamiento carne de ternera 10-14 días cordero 7-10 días puerco 5 días 15°C, Estan involucradas en intramiofibrillas y en intermiofibrillas función de estas proteinas mantener la integridad estructural de las miofibriilas, Evidencias actuales sugieren que la proteólisis y las proteinas asociadas es la causa del ablandamiento Estas proteinas asociadas Estan involucradas en intramiofibrillas y en intermiofibrillas, Ablandamiento de la carne no ocurre Igualmente en todos los animales gran variacion en la velocidad del ablandamiento post-mortem, Estan involucradas en intramiofibrillas y en intermiofibrillas función de estas proteinas mantener la integridad estructural de las miofibriilas, Ablandamiento de la carne ¿cual es la causa? Evidencias actuales sugieren que la proteólisis y las proteinas asociadas es la causa del ablandamiento