Warning:
JavaScript is turned OFF. None of the links on this page will work until it is reactivated.
If you need help turning JavaScript On, click here.
Este Cmap, tiene información relacionada con: mapa final, intramolecular estabilidad térmica más alta a la de invitro, Diversas hipótesis ???? acortamiento del sarcómero, Estan involucradas en intramiofibrillas y en intermiofibrillas función de estas proteinas mantener la integridad estructural de las miofibriilas, la existencia de proteínas inhibidoras que inactivan proteasas de cisteína, serina y en algunos casos, ambos tipos de proteasas., CONTRIBUCIÓN DE LAS PROTEINASAS DEL MÚSCULO EN EL ABLANDAMIENTO DE LA CARNE ???? DESARROLLO DEL RIGOR MORTIS, las cabezas de miosina que están unidas a la actina sólo se pueden liberar en presencia de ATP ???? este movimiento es imposible cuando el músculo es convertid o en carne, catepsinas D, B, H y L sitios de accion de enzimas proteoliticas durante el envejecimiento Troponina T, Troponina I, C-proteínas, Miosina de cadena pesada Miosina cadenas ligeras, Actina , Tripomiosina, Nebulina, Titina a-Actinina, colágeno, Mucopolisacáridos, Una molécula de ATP se enlaza a las cabeza de la miosina se genera una reaccion entre miosina y actina en los filamentos gruesos y delgados, calpainasa-calpastatina llamadas: m-calpaínas y proteínas lisosomales, PROTEÍNAS DEL MÚSCULO Y ABLANDAMIENTO DE LA CARNE se lleva a cabo mediante reacciones enzimaticas y fisicoquimicas, ABLANDAMIENTO DE LA CARNE no ocurre Igualmente en todos los animales gran variacion en la velocidad del ablandamiento post-mortem, m-calpaína responsables ablandamiento de la carnes, endurecimiento en las primeras horas ???? acortamiento del sarcómero, r se ha encontrado la existencia de proteínas inhibidoras, depende del tipo de músculo si es en músculo exterior, La proteasa debe de ser endogena, m-calpaína autólisis intramolecular, cambio en interacción actina-miosina provoca endurecimiento en las primeras 24 horas post-mortem, causa ablandamiento también se debe a m-calpaína, La proteasa las unicas que cumplen con los requisitos son: m-calpaínas y proteínas lisosomales