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Este Cmap, tiene información relacionada con: caseina, 20% proteinas del suero de la leche se componen por: α-lactoalbúmina, 20% proteinas del suero de la leche son: Sensiblea al calor y se desnaturalizarán, Micelas son: esféricas de 50-500nm y 106-109Da., Micelas modelos coat- core, Leche de vaca sus propiedades dependen de: las propiedades de las proteínas de leche., 20% proteinas del suero de la leche son: proteínas globulares con gran hidrofobicidad, (80%) Caseina fosfoproteinas Clasificacion: κ-caseína, Leche de vaca funcion suministrar aminoácidos esenciales requeridos para el desarrollo del tejido muscular y otros tejidos, (80%) Caseina fosfoproteinas Clasificacion: Caseína-αs1, Leche de vaca 3-3.5% compuesto por proteinas 20% proteinas del suero de la leche, 20% proteinas del suero de la leche se componen por: albúmina sérica, inmunoglobulinas, proteasas-peptonas, trazas de enzimas, lisozima y lactoferrina, (80%) Caseina fosfoproteinas Clasificacion: Caseína-αs2, 20% proteinas del suero de la leche se componen por: β-lactoglobulina, 20% proteinas del suero de la leche son: insolubles una vez que la leche se caliente, (80%) Caseina fosfoproteinas alta estabilidad termica Por lo que la leche soporta tratamientos termicos, Micelas modelos estructura interna, (80%) Caseina fosfoproteinas compuesta por: Micelas, (80%) Caseina fosfoproteinas precipitan con un pH=4.6, (80%) Caseina fosfoproteinas Clasificacion: β-caseína, Leche de vaca 3-3.5% compuesto por proteinas (80%) Caseina fosfoproteinas