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Este Cmap, tiene información relacionada con: Sin Título, Elevación del punto de ebullición ???? Importante en la fabricacion de dulces. Utilizado para controlar el contenido de agua de un caramelo., Siembra Cantidad 5%, Nucleación al principio Al principio domina el proceso, Importante en la fabricacion de dulces. Utilizado para controlar el contenido de agua de un caramelo. Es una Relacion entre la presion de vapor y la temperatura, Tasa de cristalización ???? Nucleación, Estado de los azúcares en los dulces (Ejemplos) Amorfo Caramelo, turrón y malvavisco, Estado de los azúcares en los dulces (Ejemplos) Parcialmente cristalino -Mentas en grano (después de la cena) -Fondants y cremas -Caramelo, turrón y malvavisco -Dulce de azúcar -Caramelo de cáscara dura y blanda, Capacidad del fluido para moverse bajo cizallamiento es un término importante para Garantizar una cobertura adecuada del jarabe en los trozos de caramelo, La glucosa hace girar un plano de luz polarizada hacia la derecha otros azúcares que giran hacia la derecha Sacarosa, la maltosa y la lactosa, Siembra Debido a la dificultad de controlar la nucleación Se puede evitar sembrando con los cristales apropiados para granular un lote, Calor de la solución ???? La evolución del calor esta asociada a las moléculas del azúcar que pasan del estado sólido al líquido (Hartel et al., 2018)., Valores de umbral ???? Fructosa: 0.2%, Propiedades coligativas ???? Actividad de agua, Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? Rotación óptica específica, Comienza casi inmediatamente después de que se forman los primeros núcleos ???? Cuando las sobresaturaciones disminuyen se vuelve predominante, Ángulo de rotación de la luz polarizada de una longitud de onda específica (Hartel et al., 2018). ???? La fructosa hace girar la luz hacia la izquierda, Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? Calor de la solución, Crecimiento ???? Comienza casi inmediatamente después de que se forman los primeros núcleos, Soluciones de azúcar y jarabes de glucosa el valor de viscosidad depende de La temperatura, La evolución del calor esta asociada a las moléculas del azúcar que pasan del estado sólido al líquido (Hartel et al., 2018). ???? Entalpía asociada a la solvatación