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Este Cmap, tiene información relacionada con: actividad 2, Relacion entre la presion de vapor y la temperatura ???? Cuando la presion disminuye la temperatura de ebullicion disminuye, Cuando la presion disminuye la temperatura de ebullicion disminuye ???? Los cambios en la presion atmosferica puede provocar cambios en el contenido de agua en el caramelo, Estado de los azúcares en los dulces ???? Caramelo de roca, Ejemplos Amorfo Caramelo, turrón y malvavisco, Ejemplos Parcialmente cristalino -Mentas en grano (después de la cena) -Fondants y cremas -Caramelo, turrón y malvavisco -Dulce de azúcar -Caramelo de cáscara dura y blanda, Calentamiento de la solucion ???? A medida que la solución de sacarosa continúa hirviendo, tanto su concentración como su temperatura de ebullición aumentan, Estado de los azúcares en los dulces ???? Algodón de azúcar, Importante en la fabricacion de dulces. Utilizado para controlar el contenido de agua de un caramelo. Es una Relacion entre la presion de vapor y la temperatura, Siembra Ejemplos de dulces que se pueden sembrar -Dulce de azúcar -Cremas -turrón, Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? Propensión a la cristalización, Tasa de cristalización ???? Crecimiento, Caramelo de roca ???? Forma más simple de caramelo, se encuentran como grupos individuales de cristales, Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? Estado de los azúcares en los dulces, Estado de los azúcares en los dulces ???? Ejemplos, Propiedades coligativas ???? Actividad de agua, Los cambios en la presion atmosferica puede provocar cambios en el contenido de agua en el caramelo Tambien influye La invesion de la glucosa, la descomposicion de azucares y operaciones al vacio, Cristal o vidrio Cristal Las moléculas de azúcar están organizadas en una estructura uniforme, Al principio domina el proceso ???? Especialmente cuando las sobresaturaciones son altas, Siembra Material de siembra más común El fondant se usa devido a los pequeños cristales de azúcar, también se puede usar azúcar en polvo, Propiedades coligativas ???? Punto de congelación