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Este Cmap, tiene información relacionada con: Sin Título2, Caramelo de roca ???? Fabricado a una escala pequeña en un proceso por lotes, Algodón de azúcar Elaboración Los cristales de sacarosa aromatizados y coloreados se funden a temperaturas superiores a 190°C, se hilan y enfrian rapidamente, La composicion de soluciones acuosas ???? Calentamiento de la solucion, Tasa de cristalización ???? Velocidad de cristalización, Estado de los azúcares en los dulces (Ejemplos) Parcialmente cristalino -Mentas en grano (después de la cena) -Fondants y cremas -Caramelo, turrón y malvavisco -Dulce de azúcar -Caramelo de cáscara dura y blanda, Caramelo de roca ???? Forma más simple de caramelo, se encuentran como grupos individuales de cristales, Cristal o vidrio Cristal Las moléculas de azúcar están organizadas en una estructura uniforme, La composicion de soluciones acuosas Afecta las Propiedades coligativas, Estado de los azúcares en los dulces (Ejemplos) Cristalino -Caramelo -Polvos de caramelo -Tabletas, Velocidad de cristalización Depende de -Naturaleza molecular -Concentración de solubilidad -Efectos de agentes edulcorantes -Movilidad molecular, Siembra Cantidad 5%, Siembra Material de siembra más común El fondant se usa devido a los pequeños cristales de azúcar, también se puede usar azúcar en polvo, Estado de los azúcares en los dulces (Ejemplos) Vidrioso -Algodón de azúcar -Caramelo duro -Frágiles, Relacion entre la presion de vapor y la temperatura ???? Cuando la presión es más alta, la temperatura de ebullición aumenta., Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? Dulzura, Estado de los azúcares en los dulces (Ejemplos) Líquido -Caramelos de almíbar -Gomitas y jaleas, Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? Propensión a la cristalización, Propensión a la cristalización ???? Siembra, A medida que la solución de sacarosa continúa hirviendo, tanto su concentración como su temperatura de ebullición aumentan ???? Para medir el contenido de agua dejar enfriar la solucion, Propiedades fisicoquímicas de los edulcorantes en los dulces ???? ????