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Este Cmap, tiene información relacionada con: Por altas temperaturas, Mètodos Tèrmico por Altas Temperaturas Mètodos se dividen Emergentes, Afectan el Producto ???? Toxinas, Altas Temperaturas Tranferencia de Calor Energía transferida de un cuerpo a otro., duración a la exposición de la temperatura objetivo eliminar riesgo de Bacteria, Pasteurización Temperaturas inferiores a 100ºC, Afectan el Producto ???? Microorganismos, Altas Temperaturas Se clasifican en: Esterilización, Mètodos Tèrmico por Altas Temperaturas Conservacion de Alimentos Son un conjunto de procedimientos y recursos físicos y químicos que se utilizan en la industria alimentaria, con el fin de prolongar la vida de los alimentos y productos de origen animal y vegetal, preparándolos y envasándolos para guardarlos y consumirlos mucho tiempo después, Altas Temperaturas Mecanismo de Acción Eliminación absoluta de:, Esterilización se utiliza en leche, 100ºC prolonga la vida util durante dìas y meses, Escaldado se utiliza en: Frutas y Verduras, Altas Temperaturas Se clasifican en: Escaldado, Tº de 118-120ºC por 1 min, Facilita operaciones preliminares ???? extracción de la pulpa, Afectan el Producto ???? Enzimas, Facilita operaciones preliminares ???? pelado, Pasteurización Condiciones de Pasteurización La temperatura a alcanzar, Pasteurización Condiciones de Pasteurización duración a la exposición de la temperatura, Mètodos Tèrmico por Altas Temperaturas Mètodos se dividen Fìsicos