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Este Cmap, tiene información relacionada con: Practica C. ANALISIS, Práctica C. Análisis volumétricos clásicos en alimentos Preparacion de la muestra de ensayo: Para calcular el grado de equilibrio de pH o uniformidad. Se emplea este análisis en muestras de línea de producción o en muestras de bodega., Se escurre todo el aceite, se mezcla el producto restante hasta formar una pasta, se agregan de 10 ml a 20 ml de H2O (agua) libre de CO2 e 100 g de producto de ser necesario y se mezcla Se ajusta la temperatura de la pasta preparada a 25 °C y se determina el pH., equilibrar la temperatura de la pasta preparada a 25 °C y se determina el pH. Si el medidor de pH está equipado con compensador de temperatura (de ± 15 °C a 25 °C), se emplea éste en lugar de equilibrar la muestra de ensayo a la temperatura especificada de 25 °C., mezcla hasta formar una pasta, agregando de 10 ml a 20 ml de H2O libre de CO2/100 g de producto, de ser necesario Se ajusta la temperatura de la pasta preparada a 25 °C y se determina el pH., de la muestra de ensayo: Para calcular el grado de equilibrio de pH o uniformidad. Se emplea este análisis en muestras de línea de producción o en muestras de bodega. Mezclas Productos semi-sólidos (pudines, purés, entre otros), por separado, si la muestra líquida es aceitosa, para evitar obstrucción en el electrodo, se mide el pH de esa capa acuosa a 25 °C. Se retiran los sólidos drenados del tamiz Se mezclan hasta formar una pasta uniforme, se ajusta la temperatura a 25°C se determina el pH, Productos semi-sólidos (pudines, purés, entre otros) Se mezcla hasta formar una pasta, agregando de 10 ml a 20 ml de H2O libre de CO2/100 g de producto, de ser necesario, Mezclas de productos especiales (por ejemplo, antipasto) Se Se escurre todo el aceite, se mezcla el producto restante hasta formar una pasta, se agregan de 10 ml a 20 ml de H2O (agua) libre de CO2 e 100 g de producto de ser necesario y se mezcla, a un ángulo de 17° a 20°, se registran los pesos para las porciones líquida y sólida Se retienen por separado, si la muestra líquida es aceitosa, para evitar obstrucción en el electrodo, se mide el pH de esa capa acuosa a 25 °C. Se retiran los sólidos drenados del tamiz, Práctica C. Análisis volumétricos clásicos en alimentos ???? Determinación de pH de los alimentos, las alícuotas de fracciones sólidas y líquidas en la misma relación que se encuentran en el contenedor original Se mezclan se mezclan hasta lograr consistencia uniforme. Se ajusta la temperatura a 25 °C y se determina el pH., productos sólidos, se drenan los materiales sólidos en un tamiz No. 8 ASTM (preferiblemente de hacer inoxidables) y se mezclan en relación 1:1 con agua destilada (pH neutro) y libre de CO2 hasta formar una pasta de fácil manipulación Se deja equilibrar la temperatura de la pasta preparada a 25 °C y se determina el pH., hasta formar una pasta uniforme, se ajusta la temperatura a 25°C se determina el pH Mezclar las alícuotas de fracciones sólidas y líquidas en la misma relación que se encuentran en el contenedor original, Productos marinados en aceite Se Se separa el aceite del sólido y se mezcla el sólido hasta formar una pasta en el mezclador, Se separa el aceite del sólido y se mezcla el sólido hasta formar una pasta en el mezclador Agregar una pequeña cantidad de H2O libre de CO2 de ser necesario (≤ 20 ml/100 g de producto), el contenido del contenedor durante 2 min en tamiz de acero inoxidable No. 8 ASTM Inclinado a un ángulo de 17° a 20°, se registran los pesos para las porciones líquida y sólida, Determinación de pH (NTC 440) Para productos líquidos, se deja equilibrar la temperatura a 25 °C y se determina el pH mediante inmersión del electrodo en el líquido., de la muestra de ensayo: Para calcular el grado de equilibrio de pH o uniformidad. Se emplea este análisis en muestras de línea de producción o en muestras de bodega. Mezclas Mezclas de productos especiales (por ejemplo, antipasto), de la muestra de ensayo: Para calcular el grado de equilibrio de pH o uniformidad. Se emplea este análisis en muestras de línea de producción o en muestras de bodega. Mezclas Productos marinados en aceite, de la muestra de ensayo: Para calcular el grado de equilibrio de pH o uniformidad. Se emplea este análisis en muestras de línea de producción o en muestras de bodega. Mezclas compuestas de líquidos y sólidos