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Este Cmap, tiene información relacionada con: METODOS DE CONSERVACION ALTAS TEMPERATURAS, CONSERVACION POR ALTAS TEMPERATURAS Metodos de conservacion Esterilizacion, Esterilizacion Mecanismo de accion Eliminacion de microorganismos, Frituras Campo de aplicacion Comercial, Pasteurizacion Tipos de metodos - Proceso VAT -Proceso HTST -Proceso UHT, Escaldado Ventajas -Evita reacciones quimicas -Reduccion de microorganismos -Producto mas manejable -Calidad y valor nutricional, Frituras Desventajas -Menos saludable -Sobre peso -Afecta el sabor -Incrementa riesgo de salud, CONSERVACION POR ALTAS TEMPERATURAS Metodos de conservacion Frituras, Coccion Tipos de metodos -En medio no liquido -En medios grasos -En medio acuoso -Cocciones mixtas -Cocciones especiales, Esterilizacion Campo de aplicacion Carnes, pescados, verduras y frutas, Coccion Mecanismo de accion Elimina amanazas bacterianas, Coccion Ventajas -Elimina compuestos toxicos -Manipula poder antioxidante -Mejora los alimentos -Mayores nutrientes, Pasteurizacion Mecanismo de Accion Eliminacion de bacterias, Frituras Tipos de metodos -Fritura superficial -Fritura profunda, Coccion Desventajas -Biodisponibilidad de nutrientes -Destruccion de vitamina C -Desnuturaliza la grasa -Formacion de sustancias canserijinas, Escaldado Tipos de metodos -Escaldado con agua caliente -Escaldado por vapor -Escaldado quimico, Pasteurizacion Desventajas -Eliminacion de bacterias -Sobreviven bacterias patogenas -Degradacion, Coccion Campo de aplicacion Aplicacion domestica, Esterilizacion Desventajas -Perdida del valor nutritivo -Perdida valor sensorial -Todos no se esterilizan, Escaldado Mecanismo de accion Mantener el alimento, Pasteurizacion Ventajas -Elimina mohos y levaduras -Conserva el valor nutritivo de la leche -Destrulle bacterias