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Este Cmap, tiene información relacionada con: METODOS DE CONSERVACION BAJAS TEMPERATURAS, Refrigeracion Se usa para conservar -Frutas -Verduras -Carnes -Lacteos, Refrigeracion Ventajas -Reduccion en las reacciones biologicas -Aumenta la vida util -mantiene sus carasteristicas, Conservacion de alimentos por bajas temperaturas Disminuir la velocidad de las reacciones quimicas Congelacion, Refrigeracion Es un metodo de conservacion a corto plazo Niveles bajos de temperaturas, Congelacion Metodo de conservacion a largo plazo -Congelacion lenta: 1cm/h periodos largos de tiempo -Congelacion media: 1.5cm/h es la mas utilizada -Congelacion rapida: 5cm/h enfriamiento brusco -Ultracongelacion: 1.2-5 cm/min mantiene su valor nutricional, Conservacion de alimentos por bajas temperaturas Disminuir la velocidad de las reacciones quimicas Refrigeracion, Congelacion Ventajas -Rapidez -Inocuidad -Almacena por mucho tiempo, Congelacion Desventajas -Los productos pierden sus caracteristicas al descongelarse -Perdida de peso -Las grasa se separan, Refrigeracion Desventajas -Alto costo -Alto consumo de energia -Su aceptabilidad en ciertos productos