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Este Cmap, tiene información relacionada con: Mapa mental Harinas, TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU MODIFICACIÓN O CONTENIDO ???? PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS HARINAS, Harinas Se entiende por harina aquella que es procedente del trigo, si se trata de harinas procedentes de otros vegetales, se debe de especificar su procedencia(harina de maíz, harina de cebada, harina de centeno Se entiende por harinaa quella que es procedente del trigo, si se trata de harinas procedentes de otros vegetales, se debe de especificar su procedencia (harina de maíz, harina de cebada, harina de centeno Harinas – Requisitos de envasado, TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU MODIFICACIÓN O CONTENIDO ???? Harinas Dextrinadas, TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU MODIFICACIÓN O CONTENIDO ???? Harinas malteadas, TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU PROCEDENCIA ???? HARINA DE CEBADA Es la harina extraída de la molturación de los granos de cebada., TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU PROCEDENCIA ???? HARINA DE SOYA Extraída de la molturación de los granos de soya, previo a ser descascarillados, malteados y molturados, • Leyenda con la palabra «Harina» y la denominación del cereal de que proceda la misma. • Denominación o tipo comercial de la harina. • Peso neto del contenido (g, • Leyenda con la palabra«Harina» y la denominación del cereal de que proceda la misma. • Denominación o tipo comercial de la harina. • Peso neto del contenido (g, Kg, Lb). Kg, Lb). ???? • En el caso de harinas enriquecidas o acondicionadas. • Fecha de elaboración. • Cualquier característica técnica que el fabricante voluntariamente quiera garantizar., Composición de las Harinas ???? Las proteínas son el componente más nutritivo de las harinas. Son entre el 9 y 14% del total de la harina. Mientras mayor es la cantidad de PROTEÍNAS en las harinas, son más aptas para la PANADERÍA., PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS HARINAS ???? PAN, TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU PROCEDENCIA ???? HARINA DE AVENA A pesar de que no contiene gluten, la estructura proteica de la avena es similar a la del trigo,, TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU PROCEDENCIA ???? HARINA DE ARROZ Es la harina extraída de la molturación de los granos de arroz blanco e integral. Contiene el 90% de almidón, cuyos gránulos son más pequeños que en otros tipos de harina, lo que la hace ideal como, TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU PROCEDENCIA ???? HARINA DE CENTENO Es la harina extraída de la molturación de los granos de centeno, en distintos grados de extracción obteniendo, Las GLIANDINAS y la GLUTEINAS (conforman el gluten), la unión de las dos permitela retención del CO2 durante el proceso defermentación (proceso de leudado). ???? CUALIDADES ORGANOLEPTICAS DE LAS HARINAS, Harinas Se entiende por harina aquella que es procedente del trigo, si se trata de harinas procedentes de otros vegetales, se debe de especificar su procedencia(harina de maíz, harina de cebada, harina de centeno Se entiende por harinaa quella que es procedente del trigo, si se trata de harinas procedentes de otros vegetales, se debe de especificar su procedencia (harina de maíz, harina de cebada, harina de centeno TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU MODIFICACIÓN O CONTENIDO, Harinas – Requisitos de envasado ???? • Leyenda con la palabra «Harina» y la denominación del cereal de que proceda la misma. • Denominación o tipo comercial de la harina. • Peso neto del contenido (g, • Leyenda con la palabra«Harina» y la denominación del cereal de que proceda la misma. • Denominación o tipo comercial de la harina. • Peso neto del contenido (g, Kg, Lb). Kg, Lb)., PRODUCTOS DERIVADOS DE LAS HARINAS ???? Pastas alimenticias, Harinas Se entiende por harina aquella que es procedente del trigo, si se trata de harinas procedentes de otros vegetales, se debe de especificar su procedencia(harina de maíz, harina de cebada, harina de centeno Se entiende por harinaa quella que es procedente del trigo, si se trata de harinas procedentes de otros vegetales, se debe de especificar su procedencia (harina de maíz, harina de cebada, harina de centeno Composición de las Harinas, TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU MODIFICACIÓN O CONTENIDO ???? Las harinas enriquecidas, Composición de las Harinas ???? Las GLIANDINAS y la GLUTEINAS (conforman el gluten), la unión de las dos permitela retención del CO2 durante el proceso defermentación (proceso de leudado)., TIPOS DE HARINAS SEGÚN SU MODIFICACIÓN O CONTENIDO ???? Harina acondicionada