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Matadero, Servicio Público de Sacrificio Clientes y servicios --> Ingresos de Explotación, Preferencia por la compra de carne recien cortada (ver como se la cortan) frente a la carne cortada preenvasada en bandejas --> el comercio minorista no adopta en Canarias los nuevos formatos innovadores Genera una baja demanda Clientes y Servicios --> Ingresos de Explotación, Hábitos del consumidor y respuesta de comercio minorista de alimentación Tendencias Tendencia a la facilidad de elaboración en su modelo de compras de productos alimenticios: menor tiempo de preparación de la comida, Las políticas públicas Enfoque se entiende que en el entorno canario tienen mayor viabilidad las explotaciones de las razas caprina y ovina ligadas a las producciones queseras, Matadero Insular de Gran Canaria El mercado cárnico en Canarias Hábitos del consumidor y respuesta de comercio minorista de alimentación, El sector ganadero se encuentra en declive debido a Problemas ambientales: purines, planes territoriales, Servicio Público de Sacrificio Organización y Recursos Humanos, La sala de despiece Costes de Explotación, Servicio Público de Sacrificio Instalaciones y Equipos, Matadero Insular de Gran Canaria El mercado cárnico en Canarias Las políticas públicas