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Este Cmap, tiene información relacionada con: envejecimiento de la carne, fosfatidilserina a la capa externa esta es señal de suicidio, proteasas como calpaína, catapsina y proteasomas., cistatinas inhiben catepsina y calpaina, proscaspaceas 8 hasta caspasas afectoras, calpaína, catapsina y proteasomas. las primeras Sistema proteolítico, cistatinas son marcadores de la suavidad de la carne, APOPTOSIS PARA INDUCIR calpainas o peptidasas, APOPTOSIS se define funcion que regula la muerte de una unidad de forma programada, calpastatina inhiben catepsina y calpaina, calpaína, catapsina y proteasomas. segundas desestructurar a la célula, APOPTOSIS por via intrinseca, Envejecimiento de carne se favorece con estres, funcion del calcio importancia de Envejecimiento de carne, la membrana cambiandose la fosfatidilserina a la capa externa, una neutralizacion y posteriormente caida del pH, via extrinseca se produce por proscaspaceas 8, APOPTOSIS por via extrinseca, calpainas o peptidasas activa funcion del calcio, fosfatidilserina a la capa externa pero la membrana, ablandamiento es producido por proteasas