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Este Cmap, tiene información relacionada con: Actividad 1 - Caracterización de operaciones y equipos, Caracterizacion, Operacion y equipos Helados Mortadela, 1. Armarios de Refrigeración y Congelación - Helados. 2.Calderas / calentadores. 3.Cocedor de cremas. 4.Contenedores isotérmicos para Helados. 5.Cubetas - tapas - accesorios - heladerías. 6.Hervidores para frutas confitadas. 7.Mantecadoras. 8. Máquinas fermentadoras ???? 1. Conservar el helado 2. Equipos que no poseen sistema de pasteurizacion para preparar las mezclas de helado adecuada 3. Produce cremas, confitados y mezclas para helados 4. Mantener temperatura cadena de frio 5. Conservacion del producto 6. Confita la fruta una vez sumergida en el almibar 7. Transforma la mezcla liquida en el helado final 8. Helado artesanal convierte la mezcla aliquida en helado, 1.Picadoras monobloc 2. Picadoras automaticas 3.Amasadoras 4.Embutidoras ???? 1.Utilizada para pequeñas producciones 2. Realizan proceso sistema de alineacion angular permiten procesar carne fresa y congelada 3. Amasado de alta gama de pastas y preparados carnicos 4. Equipos automaticos, empacadoras al vacío, 1. Pesado y molido de la carne 2. Adición de componentes 3. Homogenización 4. Cuteo 5. Adicion tocineta 6. Embutido ???? 1. Deshuesadoras en «abierto» y «cerrado» 2. Prensas para productos cárnicos. 3. Máquinas para el moldeado de jamones deshuesados. 4. Prensa para productos cárnicos a temperatura ambiente y congelados para loncheado. 5. Cortadoras seccionadoras., 1.Calentar a 139 °C durante 4 segundos 2.Bajar la temperatura y envasar bajo condiciones asépticas en envases estériles y herméticamente cerrados ???? Proceso, Caracterizacion, Operacion y equipos Mantequilla 1-Coccion de la leche para optener crema o nata 2. Se procede a la pateurizacion 3. Maduracion fisica de la mantequilla 4. Cristalizacion de la nata 5. Lavado para evitar contaminantes 6. Moldear y empacar, Caracterizacion, Operacion y equipos Helados 1. Pesar y mezclar Ingredientes 2. Pasteurización, tratamiento termico suave 3. Homogenización dividir finamente los globulos de a materia 4.Maduración frio de 2 y 5 °C durante un tiempo determinado 5. Mantecacion, cambio de textura de la mezcla de liquida a solida por medio de agitacion y frio 6. Envasado, cubetas aptos para uso alimentarios, 1. Recepcion de la MP 2. Arreglo de la carne 3. Maduración 4.Molienda 5.Tombleado 6. Preparación salmuera 7. Embutido 8.Grapado 9.Moldeado 10. Cocción 11. Enfriamiento 12 Desmoldeo 13. Tajado 14 Empacado 15. Refrigeración ???? 1.Picadoras monobloc 2. Picadoras automaticas 3.Amasadoras 4.Embutidoras, 1-Coccion de la leche para optener crema o nata 2. Se procede a la pateurizacion 3. Maduracion fisica de la mantequilla 4. Cristalizacion de la nata 5. Lavado para evitar contaminantes 6. Moldear y empacar ???? 1. Mantequeras en acero inox. para control de temperatura y acidez 2. Cortadoras de bloques en forma y peso programado, Función ???? 1.Mantiene la refrigración del producto 2. Permite operacion de pasteurización, al igual que las marmitas, Molino, Cuchillos, Tablas, Cutter, Mezcladora · Secador · Marmitas para escaldar ahumadora ???? 1. Molino permite triturar las carnes 2. Mezcladora realiza el batido de las materias primas 3. Embutidora, por vacio realiza el llenado 4.Porcionadora, dosifica la cantidad de producto 5.Emulsificadora carga automatica por vacío 6. Ahumadora, conservación, 1. Pesar y mezclar Ingredientes 2. Pasteurización, tratamiento termico suave 3. Homogenización dividir finamente los globulos de a materia 4.Maduración frio de 2 y 5 °C durante un tiempo determinado 5. Mantecacion, cambio de textura de la mezcla de liquida a solida por medio de agitacion y frio 6. Envasado, cubetas aptos para uso alimentarios ???? 1. Armarios de Refrigeración y Congelación - Helados. 2.Calderas / calentadores. 3.Cocedor de cremas. 4.Contenedores isotérmicos para Helados. 5.Cubetas - tapas - accesorios - heladerías. 6.Hervidores para frutas confitadas. 7.Mantecadoras. 8. Máquinas fermentadoras, Mortadela 1. Pesado y molido de la carne 2. Adición de componentes 3. Homogenización 4. Cuteo 5. Adicion tocineta 6. Embutido, 1. Limpieza y Picado: La carne de cerdo, tocino y la carne de res deben tener cortes finos hasta obtener el tamaño deseado. 2. Amasado: El preparado se añade sobre la masa 3. Embutido: Dejar el embutido lo más ajustado posible en la tripa y evitar acumulación de aire 4. Curación: En principio las piezas se dejan colgadas para que se escurra el agua de la tripa de 24-48 horas de 20-22~C ???? Molino, Cuchillos, Tablas, Cutter, Mezcladora · Secador · Marmitas para escaldar ahumadora, Salchichon 1. Limpieza y Picado: La carne de cerdo, tocino y la carne de res deben tener cortes finos hasta obtener el tamaño deseado. 2. Amasado: El preparado se añade sobre la masa 3. Embutido: Dejar el embutido lo más ajustado posible en la tripa y evitar acumulación de aire 4. Curación: En principio las piezas se dejan colgadas para que se escurra el agua de la tripa de 24-48 horas de 20-22~C, 1. Deshuesadoras en «abierto» y «cerrado» 2. Prensas para productos cárnicos. 3. Máquinas para el moldeado de jamones deshuesados. 4. Prensa para productos cárnicos a temperatura ambiente y congelados para loncheado. 5. Cortadoras seccionadoras. ???? 1. Controla dimensiones de la carne 2. Indicada para el moldeo del producto 3. Moldeo de jamones funcionamiento electro hidráulico 4. Sistema de rodillos para el desangrado 5. Corte de trozos, 1-Por accion del cuajo y otras enzimas a temperatura de 30 a 32 °C 2. Separacion de granos mediante prensado y desuerado 3. Se corta la masa del preprensado y se colaca en molde para aun nuevo prensado 4. Se introduce en tinas de salmueras por 24 horas 5 Camara de secado 6. Se envasan al vacio y se dejan en camara fria ???? 1.Tina quesera 2. Cubas de cuajar 3.Moldes microperforados 4. Dosificadora-Moldeadora 5.Sistemas de Prensado 6. Desmoldeo 7. Acumulador de moldes y tapas, Caracterizacion, Operacion y equipos Leche Entera 1.Calentar a 139 °C durante 4 segundos 2.Bajar la temperatura y envasar bajo condiciones asépticas en envases estériles y herméticamente cerrados, 1.Tina quesera 2. Cubas de cuajar 3.Moldes microperforados 4. Dosificadora-Moldeadora 5.Sistemas de Prensado 6. Desmoldeo 7. Acumulador de moldes y tapas ???? 1. Diseñada para la elaboracion de la cuajada 2. Permite los cortes y homogenización 3. Permiten el moldeo del producto 4 Modulos independientes para el tratamiento, moldeo y dosificación 5. Diferentes prensas para los diferentes diseños 6. Mediante carga de aire desmoldean el queso 7.Alamacenamiento en columnas de los elementos de uso, Equipos ???? 1.Tanques de refrigeración 2. Marmita Volcablearia 3. Marmitas