Alimentos plásticos: leche y derivados

  
                                                                                                                

En este grupo se incluye la leche, el queso, el yogur y en general todos los productos lácteos salvo la mantequilla que por ser la grasa de la leche se encuentra en el grupo de 'Aceites y grasas'.
La leche y sus derivados son alimentos ricos en proteínas, vitaminas y sales minerales (calcio); son alimentos fundamentales en el proceso de crecimiento.
Tienen también alto contenido en grasas saturadas por lo que, en ciertos grupos de edad, hay que tratar de escoger variedades de leches y derivados con contenido reducido en grasas.
En la adolescencia esta práctica no es del todo aconsejable, ya que al eliminar la grasa en la leche y derivados, se eliminan también vitaminas liposolubles, algunas de las cuales son fundamentales para el crecimiento.

  
                                                                                                                 

Este grupo está compuesto por huevos, carnes de cualquier tipo (incluyendo embutidos), pescados, moluscos y crustáceos marinos.
Las carnes, pescados y huevos son alimentos ricos en proteínas. Tienen además alto contenido en grasas de diferente tipo según el alimento del que se trate. Así las carnes muy grasas son ricas en ácidos grasos saturados mientras que algunos pescados son ricos en ácidos grasos polisaturados, que son beneficiosos para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
El huevo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad nutricional, sin embargo, su consumo debe ser moderado en personas con niveles altos de colesterol.

  
                                                                                                                 

	Los alimentos con función fundamentalmente plástica son aquellos ricos en proteínas. Constituyen dos de los siete grupos que integra la rueda de los alimentos Grupo I - La leche y sus derivados Grupo II - Las carnes, pescados y huevos.
	La leche y sus derivados son además muy ricos en vitaminas y calcio, sumamente necesarios durante el crecimiento.
	Las carnes muy grasas son ricas en ácidos grasos saturados. Este tipo de ácidos grasos favorece el aumento de los niveles de colesterol en sangre, por lo que conviene moderar el consumo de estas carnes y sustituirlas, en la medida de los posible, por pescados.

  
                                                                                                           

Los derivados lácteos
La nata
	La nata se obtiene de la leche fresca, bien a partir de la capa de grasa que se separa espontáneamente, bien empleando desnatadoras mecánicas.
El yogur
	El yogur es el resultado de fermentar la leche con ciertas bacterias o microorganismos vivos que trasforman la lactosa en ácido láctico. Estos microorganismos permanecen vivos en el producto final. Es fácil de digerir y su valor nutritivo es semejante al de la leche.
El queso
	Los quesos son productos que proceden de la leche. Pueden estar fabricados con leche de vaca, de cabra, de oveja o incluso de búfala (mozarella). La grasa y el colesterol de cada tipo de queso dependerá de la leche de la que proceda.