Alimentos reguladores: verduras y hortalizas

  
                                                                                                                

Las verduras y hortalizas abarcan diversas formas biológicas, entre ellas tenemos:
- hojas (lechuga, repollo)	- frutos (tomates, berenjenas)
- tubérculos (cebollas)	- semillas (guisantes, judías)
- flores (coliflor, alcachofas)	- raíces (zanahorias, remolacha)
- tallos (apio, esparrago)
Los alimentos pertenecientes a este grupo se caracterizan por ser fuente de vitaminas, minerales y agua. Tienen además importantes niveles de fibra alimentaria.

  
                                                                                                                 

Las frutas tienen una composición en nutrientes parecida a las verduras y hortalizas. La ventaja de las frutas es que generalmente se consumen crudas, por lo que la retención en nutrientes es máxima.
Se pueden someter a distintos procesos tecnológicos dando lugar a derivados como los zumos, mermeladas, frutas desecadas, etc. En general estos derivados tienen menor valor nutricional que las frutas de partida.
Son alimentos ricos en vitaminas A y C, minerales y fibra. Contienen también hidratos de carbono, principalmente los plátanos, el melón y los higos. La fibra se aporta al organismo si se toman las piezas de fruta enteras ya que la mayor cantidad de fibra está en la piel.
Las frutas se deben consumir a diario al igual que las verduras y hortalizas.

  
                                                                                                                 

	Las verduras, hortalizas y frutas son alimentos con función reguladora dada su riqueza en vitaminas y minerales.
	Estos alimentos son también ricos en fibra, elemento fundamental para la regulación de la función intestinal.
	Sin embargo las vitaminas y minerales contenidos en estos alimentos pierden fácilmente su valor nutritivo si los cocemos mucho tiempo o si, en el caso de los zumos naturales, no los consumimos inmediatamente después de su preparación.

  
                                                                                                           

Consejos para la correcta utilización de frutas y verduras
	Cuando se cuecen las verduras y hortalizas, debe hacerse en poca agua y durante poco tiempo para que la pérdida de vitaminas y minerales sea mínima.
	Es aconsejable consumir verduras y hortalizas crudas al menos una vez al día, para evitar la pérdida de vitaminas por el cocinado.
	Los zumos de las frutas han de tomarse inmediatamente después de prepararse porque si no las vitaminas pierden su valor nutritivo.